Les résultats des études récemment menées sur les caractéristiques de la production de lait d’ânesse, tant dans le milieu cosmétique qu'alimentaire ont mis en évidence la bonne possibilité de réalisation de la filière « lait d’ânesse ».

Les ânesses laitières faisant partie d'Eurolactis Group et leurs ânons se sont rapidement adaptés aux conditions expérimentales et le niveau productif moyen a augmenté de façon significative la seconde année d’étude et au cours de la journée, tandis que l’étude concernant la caractérisation nutritionnelle a mis en évidence des teneurs quelque peu réduites en fractions de protéines allergéniques et un intéressant profil acide des lipides.

Le lait d’ânesse s’est révélé hypolipidique, toutefois le perfectionnement des techniques d’élevage, la standardisation de la routine de traite, la mise au point des stratégies nutritionnelles ainsi que la sélection génétique pourront contribuer à élever le niveau lipidique du lait d’ânesse et donc sa valeur nutritive.

L’aspect hygiénique et sanitaire du lait produit s’est révélé en revanche bon ; le niveau élevé de lysozyme observé pourrait non seulement contribuer à la bonne qualité microbiologique du lait d’ânesse mais représenterait également une explication possible à l’utilisation, constatée depuis l’antiquité, du lait d’ânesse en dermatologie. 

En termes de réintroduction des traditions et des aliments antiques et de sauvegarde d’espèces alternatives pour l’élevage, la réalisation du système d’exploitation innovant « lait d’ânesse » apparaît particulièrement intéressante en Europe centrale et méditaréenne où des espèces autochtones, dotées d’une grande rusticité et aujourd’hui en forte contraction numérique, pourraient représenter pour les régions de collines, les régions au pied des montagnes et pour nos îles une ressource zootechnique d’intérêt notable, surtout si elle est associée à des initiatives telles que, par exemple, le tourisme rural ou l’hippothérapie.