Le lait d’ânesse utilisé pour l’étude de nos futurs produits provient de l’exploitation agricole de Montebaducco où sont présents environ 400 ânesses de races différentes élevées en liberté et nourries exclusivement avec des produits biologiques, constitués de luzerne, d’orge et d’avoine soufflé.

L’évaluation de la qualité des fourrages et des aliments utilisés est effectuée personnellement par l’exploitant agricole régulièrement aidé par Madame le Professeur Salimei, de l’institut de nutrition animale de l’Università degli studi del Molise. La potabilité de l’eau utilisée est assurée par l’office qui gère les canalisations publiques.

Les animaux destinés à la production de lait ont été soumis à un examen clinique vétérinaire, et ont été tenus aptes à la production de lait pour consommation humaine et ont été soumis à un examen sérologique de détection de la brucellose (négatif).

La qualité du lait est aussi régulièrement surveillée par l’Université de Molise et par l'Istituto Zooprofilattico de Brescia.

La traite des animaux laitiers se fait dans une installation adéquate dotée de toutes les qualités nécessaires pour garantir l’hygiène de la traite, au moyen de trayeuses automatiques et d’une mise en bouteille automatique en milieu stérile (bouteilles en verre).

Le personnel chargé de la traite et de la manipulation du lait possède l’aptitude sanitaire adéquate et est régulièrement formé sur les modalités hygiéniques de la traite.

Le lait est filtré dès qu’il est trait et est stocké en régime de réfrigération dans un conteneur approprié en acier inoxydable et ensuite conditionné au moyen d’appareils appropriés à l’intérieur d’un local préfabriqué adapté.

Après conditionnement, le lait est stocké dans un réfrigérateur à une température comprise entre 0°C et 4°C jusqu’à sa remise au consommateur finale. Des contrôles réguliers sont effectués par l’ASL en ce qui concerne la production, la mise en bouteille et l’absence de charge bactérienne dans le lait cru non pasteurisé conservé entre 0 et 4°C.