Il latte d’asina utilizzato per lo studio dei nostri futuri prodotti proviene dall’azienda agricola di Montebaducco, dove si trovano circa 450 asine di differenti razze, allevate in libertà e nutrite esclusivamente con prodotti biologici come erba medica, orzo e avena soffiata.

La potabilità dell’acqua è garantita dall’ente che gestisce il sistema di acquedotto pubblico. Gli animali destinati alla produzione di latte sono stati sottoposti a un esame clinico veterinario e sono stati ritenuti idonei alla produzione di latte per consumo umano; sono stati inoltre sottoposti (e risultati negativi) all’esame sierologico per la brucellosi. La qualità del latte è regolarmente sorvegliata da organismi zooprofilatici competenti.

La mungitura degli animali da latte viene effettuata in un locale idoneo, dotato di tutti i requisiti necessari a garantire l’igiene della mungitura, per mezzo di mungitrici automatiche. Il latte munto viene automaticamente imbottigliato in ambiente sterile (bottiglie di vetro).

Il personale incaricato della mungitura e della manipolazione del latte è in possesso del libretto di idoneità sanitaria ed è regolarmente istruito sulle norme igieniche della mungitura.

Il latte è filtrato appena munto, è immagazzinato in ambiente refrigerato in un contenitore apposito di acciaio inossidabile e successivamente confezionato per mezzo di appropriati apparecchi all’interno di un idoneo locale prefabbricato.

Dopo il confezionamento, il latte è immagazzinato in un refrigeratore a una temperatura compresa tra 0 °C e 4 °C, fino alla consegna al consumatore finale. La ASL esegue regolari controlli su tutto il processo di produzione e di imbottigliamento e certifica l’assenza di carica batterica nel latte crudo non pastorizzato conservato tra 0 e 4 °C.