Les ânesses ont, dans les expériences menées jusqu’à ce jour, montré une rapide adaptation à la traite manuelle ou mécanique et à ses routines: les ânesses laitières et les ânons n’ont par ailleurs pas présenté de problèmes sanitaires ou comportementaux particuliers liés à la traite.

• La traite doit se faire dans un milieu séparé des locaux de stabulation;

• La manipulation et la conservation du lait doivent se faire dans des locaux séparés des locaux de traite et de stabulation des animaux;

• Le personnel doit porter des vêtements propres, se laver les mains et les bras et garantir la propreté de la mamelle avant la traite;

• Le lait doit être filtré, mis en bouteille et réfrigéré à une température comprise entre 0 et 4°C immédiatement après la traite, afin d’améliorer sa durée de conservation et empêcher d’éventuelles altérations;

• Les locaux et les appareils utilisés pour la traite doivent être immédiatement après la traite soigneusement nettoyés et désinfectés avec des produits autorisés à cet effet.

On estime d’autre part indispensable que soit fournie à tous les acquéreurs de lait cru une fiche informative appropriée où sont portées les modalités correctes de conservation et d’utilisation du lait: il faudra en particulier attirer l’attention sur la nécessité de respecter la chaîne du froid et sur l’intensité du traitement thermique auquel soumettre le lait cru avant la consommation ; ceci est tout particulièrement important pour le lait destiné aux nourrissons et aux autres catégories à risques, de façon à garantir l’inactivation des microorganismes pathogènes ou potentiellement pathogènes éventuellement présents dans le lait.